最近做了各种不同口味的磅蛋糕，最喜欢的这款柠檬味道的，蛋糕里加入了柠檬屑以及新鲜的柠檬汁，吃起来酸甜爽口，柠檬汁的味道中和了磅蛋糕原有厚重的口感，吃多了也不会有甜腻的感觉~烘烤过程中屋内飘着满满的柠檬味道，很是好闻。方子里给出的量适用于彩味家磅蛋糕模（小土司模）一个的量。这个面糊量放到他家的小土司模里稍多一点，可以黄油及面粉减少10克。蛋糕糖水是磅蛋糕的灵魂，磅蛋糕出炉后一定要趁热刷进去糖水，待温度降至掌心温度时包裹保鲜膜冷藏3天后味道达到最佳状态。
1.准备所用材料1.面粉从30厘米高度过筛3次 2.柠檬洗干净后取柠檬皮屑，加少量砂糖拌匀激发出柠檬的味道。柠檬皮屑一定要表面一层，不能带有里面白色部分，否则会发苦 3.柠檬切开取新鲜柠檬汁备用。4.黄油室温软化至手指能按出坑的状态。 5. 模具铺一层油纸。6 糖浆所用的糖加水煮至沸腾晾凉后加入柠檬汁备用。
2.软化的黄油用打蛋器稍稍打至颜色变浅
3.加入糖粉打发至颜色变浅，体积轻盈的状态。
4.打发好的黄油，呈现出图中略带羽毛状的形态，颜色变白，体积膨大，感觉很轻盈的状态。
5.打发的黄油分多次（我分了5次）加入蛋液后高速打发，每一次加入蛋液后要完全打发后再次加入蛋液。避免水油分离。我每次打一分钟后才再次加入。
6.加入全部蛋液打发后的黄油糊的状态
7.打发好的黄油糊筛入已经过筛三次的面粉，加入柠檬皮屑，用刮刀搅拌均匀。不用担心起筋，搅拌至无干粉状态
8.加入新鲜柠檬汁，继续搅拌，我 用小岛老师的搅拌手法，一共搅拌了约100次。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态
9.装入裱花袋
10.放入已经铺了油纸的模具内。用刮刀整理成两边高中间低的状态。放入预热170度的烤箱，中下层，上下火50分钟左右。出炉趁热刷糖水。待蛋糕降至掌心温度时包裹保鲜膜密封冷藏一夜后食用即可。个人觉得冷藏3天后这款磅蛋糕口感比冷藏一夜的口感要好。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图