第一次吃这种面包,我就彻底被他征服了,是我最爱吃的面包,没有之一,我说几个注意的,加了全麦粉,粗粮,如果没有全麦粉,也可以全部换做高筋粉,如果换做高筋粉,也最好揉出手套膜,因为揉出手套膜的面包真的超好吃,因为加了全麦粉,所以会影响下出手套膜,但是我还是揉出了手套膜,老面需要提前一天制作,具体制作方法,看小贴士,还有最关键的是面团的液体请灵活增减,不要一次全部倒进去,可以视情况而加,因为面粉的吸水量不一定。
1.除了黄油,将老面还有面团材料混合,揉至面筋形成粗膜的状态,如图,在加入黄油。
2.因为加了全麦粉,所以膜会破,但是很规则,而且很有弹性哦,
3.此张图片跟这个面包没有关系,这是我做土司出的手套膜,
4.出来,把面团整形,然后,放入盆中,发酵
5.一定要裹上保鲜膜
6.下面来制作麻薯,把制作麻薯的材料糯米粉,玉米淀粉,牛奶,还有糖,放一起,搅拌至无颗粒,放入一个容器中上锅蒸,当然不是什么容器都可以,要用底部平的,然后比较大的,容易蒸的均匀
7.我用的八寸蛋糕模具蒸的,大火,上气蒸了八到十分钟,蒸至表面没有水流动就可以了,然后拿出来,趁热放入黄油,搅拌,这个会比较粘手,可以用一次性手套
8.用保鲜袋裹起来,放冰箱保鲜然后可以等面第一次发酵好了
9.第一次发酵好的面团,手指插进去,不回缩,不塌陷就可以了。
10.拿出来排气,分成三等份。滚圆,醒十五分钟
11.醒好的面团,擀开是不回缩的,如果有回缩的问题就是没有醒好,
12.拿出麻薯,分成三等份,拿出其中一等份,扯开铺上去,记得带一次性手套哦,要不然黏。
13.摆上各种干果,干果最好提前烤一下,会非常香,干果上面少撒点红糖。
14.从上往下卷起,然后收口,放入烤盘,进行第二次发酵。
15.第二次发酵好之后,用刀在上面割出口子,
16.洒上面粉,烤箱预热五分钟,200-220度烤十分钟,然后170度左右烤二十分钟,根据个人烤箱不同。温度会有所不同
17.脆脆的皮,加上软软的麻薯,还有各种干果。好吃到爆的软欧面包,超好吃
老面做法……将中粉100克,水64克,酵母1克,盐2克,混合揉成团,冬天就要在室温发酵一个小时在放入冰箱冷藏15-17小时,夏天揉好就可以直接放入冰箱发酵,发好的面团,取出要用的克数回温,其余放入冰箱冷冻,可以保存一个月左右。