近来看大家都在做绿豆糕， 基本都是用脱皮绿豆入蒸锅蒸熟， 入料理机， 打成细腻的豆沙泥， 加入黄油、白砂糖、麦芽糖入炒锅中小火翻炒， 成较干状态， 再用模具压成型。 这种方法用油多，费时也多， 几年前我就做过这种纯粉质版的， 感觉这种方法比炒制版简单， 用时短， 炒制版吃着是软的， 我做的粉质版吃着是粉粉的。
1.原料：去皮绿豆面250克、糖粉100克、玉米油3克、温牛奶45克； 去皮绿豆面放入盘中。 一定要用去皮的绿豆面， 去过皮的绿豆面是淡黄色， 没去皮的绿豆面看着是两种颜色的。
2.入蒸笼蒸30分钟。
3.蒸好的去皮绿豆面会凝固在一起， 趁热用勺子翻过来。
4.再用小勺或戴上食用手套碾碎。
5.将绿豆面过筛。
6.过筛后的去皮绿豆面很细腻。
7.在绿豆面中间挖个坑放入糖粉。
8.将牛奶温一下， 倒入中间的糖粉部分。
9.将糖粉融化， 从中间向外转圈搅拌成颗粒状。
10.再加入玉米油。
11.戴上食用手套搓成细细的颗粒状。
12.看加牛奶的状态是否合适， 就用手捏成一个团， 能成坚实的团、但再使劲还能成粉质就好了。
13.基本就是这个状态。
14.再将搓好的绿豆面过筛， 再过筛后做的绿豆糕口感会好。
15.取绿豆面30克。
16.装入月饼模， 我用的是50克的月饼模， 没必须做那么大的绿豆糕， 30克一块正合适吃。
17.用手按平， 倒扣在面板上轻轻用力压实， 再把压好的绿豆糕轻轻往下推， 绿豆糕就做好了。
18.全部做好。
19.这个粉质绿豆糕用水量很重要， 牛奶最多不要超过50克水。
20.粉粉的。
21.这个糖粉量基本是口感略甜， 但吃完后完全感觉不到甜的感觉。
22.这个绿豆糕， 吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存， 因为没有加任何别的东西， 所以最好两天内吃完。
23.下面是绿豆糕的小搭配： 3个黄猕猴桃切成块， 加入一根打成小块的绿豆糕雪糕， 机智吧。
24.开打1分钟。
25.凉爽到家~~ 鲜活的生机都是从腐朽中萌发的， 希望不灭、活力不止， 即使偶尔崩塌， 无伤大雅。 END