干锅，川菜制作方法之一。相对于火锅而得名，干锅汤汁较少，麻辣鲜香。也有叫麻辣香锅。
1.鸡中翅洗净沥水，两面切花刀。
2.鸡翅加生抽，辣椒面，姜，盐腌制20分钟。
3.腌制好的鸡翅油煎熟
4.用锅里的油煎熟土豆。土豆切5毫米薄。
5.另起一锅油爆香豆瓣酱。
6.把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜下锅炒出香味。
7.鸡翅下锅翻炒约5分钟。
8.把土豆加进去，加料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
9.装盘后撒上熟芝麻和香菜就可以想用了。
干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透干香，最后一起回锅。还可以根据自己的喜好搭配不同的菜。