三色玛德琳-蛋白打发版

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儿子很喜欢玛德琳蛋糕，总觉的放泡打粉不放心，蛋白打发版虽然麻烦，但是味道很棒

银元宝

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 70g
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 60g
• 黄油 60g
• 蜂蜜 20g
• 柠檬汁 5滴
• 可可粉 3g
• 抹茶粉 2g
• 热水 适量

－ 步骤 －

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  1.蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

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  2.蛋黄加入20克砂糖打至糖融化

• 3.加入蜂蜜搅拌至发白

• 4.加入隔水融化的黄油搅拌均匀

• 5.蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态

• 6.筛入低粉用手抽划一字拌匀

• 7.拌匀的状态

• 8.取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀

• 9.拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌

• 10.用少量热水化开可可粉、抹茶粉

• 11.各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀

• 12.三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上

• 13.挤入模具中九分满

• 14.烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟

• 15.烤好立即脱模

• 16.成品图

－ 小贴士 －