1.先把鲤鱼清洗干净,用盐和料酒还有花椒粉腌制15分钟。把泡椒,泡生姜、芹菜、葱剁碎末备用,
2.为了鱼炸起来方便,用厨房纸吸去鱼身上多余的水分。锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油八成左右熟把鱼放进去炸,放入鱼时不要忙着翻动鱼,这样有利于保持鱼的形状。等炸一会儿几乎定型再翻另一面,鱼炸熟后把鱼捞起来,用锅里剩下的油放入豆瓣酱、泡椒一起炒处红油,泡姜芹菜和葱末一起翻炒(我用的大葱)小葱就要鱼起锅再放,炒香以后加入适量的凉水,把鱼放进去一起煮,煮开了以后方一点水淀粉勾芡收汁,加点味精起锅放香菜葱花。我做的没放水淀粉勾芡~