焗鸡曾经出现在舌尖上的中国里，节目里采用的是正宗传统做法，就是用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成。 我用珐琅铸铁锅来做的，算气法吧，因为珐琅锅锁水性和保温性非常好，这也是珐琅锅即使长久的炖煮食物，锅里的水也不易流失的原因。做的时候将鸡置于锅中，不需要加水，利用食材本身的水份就可以，加热锅的时候，食材本身散发出来的水份会在锅里形成一个流动的热汽循环，因此食物可以很轻易的熟透，并且还能保证肉嫩多汁。食材本身多余的油脂也会逼出来，吃起来香而不腻。 这道盐焗鸡很适合在家庭烹饪，制作时间虽说有点长，但整体操作时间相当短，可以算是一道超级快手菜哦。
1.准备所需材料，鸡清洗干净后擦干水份备用。
2.将盐焗鸡粉均匀的抹匀鸡的内外表层。
3.放入冰箱冷藏腌制过夜。
4.珐琅铸铁锅内铺上葱段和姜片，将腌好的鸡放在葱姜上，淋适量料酒。
5.盖上锅盖，小火焗约42分钟。（时间根据鸡的大小适当调整）
6.中间翻面一次，最后用筷子在鸡肉最厚的部位戳一下，没有血水流出就做好了。
如果没有珐琅锅也可以用电饭煲来做，方法是一样的，只是将鸡放入电饭煲内，一个煮饭程序就差不多了。还可以用烤箱来做，将鸡腌好后用锡纸包裹住，200度烤约1小时。