1.去内脏的整鸡洗净,对切成两半
2.焯水后洗净表面的血沫和杂质,沥干水分
3.油炸~我用的中大火
4.炸至表面上色后捞出控油
5.放入锅中,加入桂皮1段,香叶2片,八角1个,花椒2-3颗,葱1根,姜3片, 加生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙,白砂糖1汤匙,再加水至没过大约2/3量 (我没合适锅子,还用的炒锅,但是锅里的油已经另放了。没油了喔!没油了!)
6.中大火煮30分钟,水分差不多刚好收干。中途加盐调味,补足味道 如果一开始加满水的话水分蒸发慢,炖的时间会延长,容易炖得太烂 另外,我也试过放高压锅压30分钟再收汁,软烂到轻轻一碰就脱骨,很好吃!但是不好看 个人其实是比较偏爱很软烂的口感= =但是卖相实在是不怎么上镜
7.干荷叶提前一夜用清水泡软,再用开水烫一遍 将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶,每张裹半只
8.用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上
9.送入预热好180℃的烤箱中下层,烤30分钟即可
10.成品~
这个菜做过好几次=-=忘记是哪里的菜式了 依稀记得是要炸过再炖过再包荷叶这样子~ 香料我就根据自己习惯扔了,放得不多 因为考虑到荷叶的清香,不想加很重香料来抢 炸过的真是比较香,不过很介意油炸的话我觉得也可不做 长时间炖过以后的口感真是太合我意~ 自己吃不担心看卖相的话,我会炖更烂一点 有一次做的时候炖到已经轻轻一碰就可以脱骨了 收汁的时候我就顺势用筷子把骨头挑吧挑吧,都给拣了出来 吃得时候不用挑骨头也是有种莫名的幸福感(~ ̄▽ ̄)~ 今天收到父上大人发来慰问 他担心英国公投脱欧会对我的生活有什么影响 然而,如果不是收到这消息,我根本都不知道这事儿 父上大人说:你怎么连这么大的事都不知道的啦! 好吧╮(╯▽╰)╭我是真的没有关心过大事