一看这个菜，估计都猜得出这是70年代的人才吃过的，现在哪里还有人吃油渣，可小时候一碗辣椒炒油渣真是很可口的下饭菜。妈妈炼完猪油剩下的油渣一部分用来包包子一部分就留着炒菜用了，一点也不浪费。虽然油渣有些不健康，不过偶尔吃吃还是蛮回味过去的，一点微不足道的吃食都让自己高兴很久，现在再吃什么好吃的都没有那时的激动了，这就是生活水平提高的代价吗？
1.辣椒切丝，洗去辣椒籽
2.辣椒放锅里中火干煸，直至断生，有焦边出现，捞出。
3.锅里放少许油下蒜片爆香下郫县豆瓣酱炒香
4.下油渣翻炒均匀，油渣出油放辣椒放黄豆瓣，放少许生抽调味，翻炒均匀下葱花出锅。
5.一盘油香的下饭菜就出锅了