1.剃骨头，要小心！顺着骨头剃。
2.剃下来的肉，用线绳绑成柱状。我不会用牙签扎。牙签扎也可以，拆的时候更省事！
3.冷水下锅，加入花椒，葱，料酒。带着剃下来的鸡骨头！大火煮开后，中小火煮15分钟左右。
4.用筷子扎肉最厚的地方，没有血水，说明熟了。盖盖子。闷一会儿。然后捞出来，放在有冰块的冷水中，让肉收紧！
5.准备，香葱碎，香菜碎，蒜末。
6.小火热油，加入青麻椒，花椒。
7.准备好辣椒末，辣椒碎！
8.双椒油发挥出香味时候，倒入辣椒末的碗里。并用勺子搅拌！油温不要太高，会糊！
9.忘拍了一个图片，就是调汁，加入一勺鸡汤，生抽，糖，香醋，蒜末。根据自己的口味来！搅拌均匀！把冷却好的鸡肉拆线，切成一厘米左右的厚度，摆盘！
10.倒入辣椒油和调好的汁儿！点缀香菜，香葱！
11.吃的时候，可以粘着汁儿吃！特别有滋味！