1.剃骨头,要小心!顺着骨头剃。
2.剃下来的肉,用线绳绑成柱状。我不会用牙签扎。牙签扎也可以,拆的时候更省事!
3.冷水下锅,加入花椒,葱,料酒。带着剃下来的鸡骨头!大火煮开后,中小火煮15分钟左右。
4.用筷子扎肉最厚的地方,没有血水,说明熟了。盖盖子。闷一会儿。然后捞出来,放在有冰块的冷水中,让肉收紧!
5.准备,香葱碎,香菜碎,蒜末。
6.小火热油,加入青麻椒,花椒。
7.准备好辣椒末,辣椒碎!
8.双椒油发挥出香味时候,倒入辣椒末的碗里。并用勺子搅拌!油温不要太高,会糊!
9.忘拍了一个图片,就是调汁,加入一勺鸡汤,生抽,糖,香醋,蒜末。根据自己的口味来!搅拌均匀!把冷却好的鸡肉拆线,切成一厘米左右的厚度,摆盘!
10.倒入辣椒油和调好的汁儿!点缀香菜,香葱!
11.吃的时候,可以粘着汁儿吃!特别有滋味!