家人都喜欢吃家门口的一家炒鸡店的特色炒鸡,经常光顾。我是一个资深吃过,更是一个烹饪
1.鸡腿洗净,切小块,再次浸泡,直至血水洗净
2.八角两颗、桂皮一小块,干辣椒按照个人口味添加,青辣椒洗净手掰成小块备用
3.炒锅内到入少许花生油加热,同时放入备好的八角、桂皮、姜片、干辣椒,煸炒出香,倒入控好水的鸡腿块煸炒至鸡腿部分水分渗出,表皮变微黄。
4.依次加入料酒、老抽、味极鲜,比例4:2:3,翻炒大火烧开转小火,盖锅盖慢烧15分钟后加食盐鸡精少许,继续烧至约20—30分钟(期间鸡肉会出水,因此锅内汤汁会,先由少变多再由多变少),偶尔开锅翻炒避免粘锅。
5.20分钟后,放入青椒翻炒一分钟大火收汁,至汤汁完全裹在鸡腿块上,出锅成盘即可。