年糕的吃法多种多样,嘉宾老衲带来了宁波人的经典吃法——㸆菜年糕,将青菜与调味料一起小火烹煮,稍微收汁后再加入年糕,继续慢煮入味。这样做出来的年糕,不等上桌就被瓜分完了,留下的㸆菜,下酒、配饭,怎么吃都好吃。
1.年糕提前浸水,切大段备用
2.洗净的青菜不切,待水沸腾后加少许盐,放入青菜煮至变色
3.捞出沥干水分
4.取一口炒锅,油温至五成热时,倒入青菜翻炒几下,再加料酒、生抽、老抽和糖
5.盖上盖子,转小火㸆大约5分钟
6.等稍稍收汁之后,放入年糕继续炖煮一会儿,直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了
1.㸆菜时,青菜先焯水,煮到半熟,既能去掉一些苦涩味,也能让青菜加速出水,“㸆”起来更容易。之所以不切断,是因为经过㸆之后,菜会收缩,不需要切太小。 2.年糕提前浸水,就叫作“养年糕”,养过的年糕更软糯。