味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。 由于味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成份烧除后再行烹调;味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。
1.味淋在小锅里煮至量减少一半,晾凉备用
2.茄子竖着对半切开,不要切断,内部用小刀划竖纹,也是不切到底
3.放入烤箱中层200度烤20分钟,这是烤软的样子
4.将之前浓缩的味淋加入蒜蓉、酱油、蚝油、芝麻油、小米椒去籽切细,拌匀
5.将调料用勺子淋在茄子肉上,肉缝里也要淋上,再次入烤箱200度烤20分钟,最后洒上葱花即可
6.成品
7.成品
8.成品