婆婆每年过完年都会养许多只小公鸡,养到端午节时正好快一斤的小仔鸡。儿子每年端午节都要去奶奶家吃小鸡,号称自己是'黄鼠狼'。一只仔鸡烧完只能到一小盘,正好够他午晚吃两顿。鸡肉很嫩好消化。小朋友吃真是再好不过了
1.仔鸡切成块。我切的比较大块,方便小朋友用手吃。
2.锅烧热,然后倒入稍微多一点的菜籽油(乡下没有厨房称,一切只能意会)。菜籽油烧热,菜籽油上面的浮沫没有了,开始冒烟就可以了(锅热油热鸡肉下锅才不会粘锅)
3.把鸡肉倒进锅里翻炒
4.鸡肉大火翻炒倒表面看不到血丝,就可以放葱姜进去翻炒,一直炒到葱姜有浓郁香味,部分葱有发黄的趋势。
5.锅里放黄酒,生抽,老抽。放开水与鸡面平行炖煮
6.收汁。汤干后翻炒
7.完成
我用的仔鸡是农家自己养的鸡,没有腥味所以不用焯水。如果外面买的鸡还是需要单独焯水的。油需要放相对多一点,葱放进去爆才会很香