原方来自65度汤种面包,是略带咸味的柔软面包,长条的形状也很好入口。
1.称量好材料,先放干料,再放湿料,用手混合均匀,揉成无干粉的面团。
2.把黄油切成小块,分次揉进面团。然后在不锈钢面板上搓面。
3.搓出的面,显示出有网纹的状态时,说明面筋形成比较坚固。面团这时候会比较光滑,不太粘手。
4.然后开始摔面。摔10次左右,揉圆,基础发酵
5.基础发酵一小时,在发酵好的面团上戳洞不回缩就说明发酵好了。然后开始分割成8份,揉圆。
6.把每一份擀成鞋垫的形状,横过来从上往下卷成条。放入发酵箱进行第二次发酵。
7.二次发酵好后,表面刷蛋液,挤上沙拉酱,铺上马苏里拉芝士,表面再撒些肉松。烤箱预热。
8.放入预热的烤箱,180度,20分钟。如果可以的话可以上管温度高些也没关系,因为表面不容易上色。
我对原方略做了修改,水和鸡蛋减少了20克,汤种多加了50克,手揉面团时比较粘手,新手操作时可以减少汤种操作。