东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。'东安鸡'经历了三个朝代的演变。
1.将仔鸡肉洗净
2.洗净的鸡肉进行初步加工，切成1厘米见方长条。
3.将姜切丝，小米椒切马蹄状，蒜苗切段
4.鸡肉进行焯水，不用冷水过凉，待用
5.锅内倒入适量色拉油烧热，倒入辣椒酱、小米椒、生姜、小葱炒香，倒入鸡块进行翻炒。
6.调入白醋、耗油至锅内烧上一分钟，而后调入盐、少量白糖、翻炒均匀，最后淋芡翻炒均匀出锅装盘。