以前蛋白老打不够，现在却容易打过，打蛋白真的是要多练习，做的多了，对状态把握就很准确了。这是烘焙店给的方子，屡试不爽，妥妥的。微信号: vickydanlan，加我请备注豆果美食
1.首先，将蛋黄蛋白分开，直接用蛋壳来回倒几次，比分蛋器好用！
2.无水无油的盆装蛋清，夏季气温高，先放冰箱冷藏着(因为蛋白要冷藏后才好打发)
3.蛋黄加入25克清水，也可以换成牛奶，基本上口感没啥区别
4.搅匀
5.再加入25克玉米油和15克糖，搅匀
6.筛入低粉和淀粉
7.搅拌面糊，注意不要打圈，要画平行线，避免起筋。顺滑后放一边备用。
8.拿出冷藏过的蛋白，打蛋器高速打到起粗泡，加入三分之一糖，继续打
9.打出纹路了，再加三分之一糖
10.提起打蛋头，不会掉落，加最后的糖
11.打到有阻力，蛋白比较厚重了，提起来看，有个弧度的弯勾了，换低速打半分钟，目的是把大气泡打小。打蛋盆壁上没打到的部分用刮刀刮下来一起打。
12.这样就是有点过了，到时候烤出来很容易开裂。
13.取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀
14.再取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀
15.拌好的面糊倒回蛋白霜盆，翻拌均匀
16.再从高处倒入六寸活底模具，然后端起模具震两下，把大气泡震出来。
17.烤箱预热150度，中下层，烤40-50分钟，根据上色情况可做调整。我的是蛋白打过了，预了60分钟，头40分钟用130度低温慢烤，蛋糕爬到最高切不会开裂，后20分钟调150度，烤完刚好上色。(请结合自家烤箱的脾气)
18.取出来后要马上倒扣，放置2小时以上，彻底晾凉了再脱模。
19.成品图
20.变身吃豆人！(八寸方子用5蛋，其他用量翻倍，糖可以根据口味调整，这个方子够甜的了)
加淀粉是可以避免搅拌蛋黄糊的时候，面粉起筋。蛋白里面一定要无水无油，无蛋黄，否则不好打发。