要想把梅干菜猪肉包子做得好吃，油不能少。猪肉要选择三七或者四六肥瘦的，这样才能让梅干菜更加油润。 另外梅干菜要用筛子筛出小沙粒尘土，再用水洗两遍。然后再用清水浸泡一小时左右，上锅蒸30分钟左右。晾晾后剁一剁，与炒好的肉馅混合即可。可以加点白糖或者蚝油增加鲜度。喜欢吃辣的可以加点红辣椒。
1.梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下
2.面团加酵母、清水
3.揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵
4.猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好
5.锅中倒金龙鱼外婆香菜籽油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
6.小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒
7.待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来
8.将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
9.根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可
10.面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声；
11.或者揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功
12.面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
13.放适量的馅儿在皮儿中间，馅儿的多少看个人的手艺啦
14.按照自己的手法包成包子
15.包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
16.待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖（包子看上去发黄，是因为油烟机的灯是白炽灯的原因）
17.圆乎乎的包子
18.皮很暄
19.馅也很润
面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整； 梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软； 猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润； 蒸的时间视包子的大小来调整。