今天,我们来做一道果味酱牛肉,在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜,水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味,还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮,可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中,吃上一口,特别美好。
1.将牛肉洗净切块,在冷水中浸泡约90分钟,去除血水;
2.取木瓜、芒果、菠萝的果肉,倒入牛肉中,用手将果肉捏碎,搅拌均匀,腌制至少三个小时;
3.将腌好的牛肉取出,放入清水中,加入姜片、葱白,煮约4分钟,稍微焯一下水,捞出;
4.另起一锅水煮沸,加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒,然后放入牛肉,加白糖和老抽,盖上锅盖,大火烧开,煮约20分钟后转小火,用80度左右的温度煮约2个小时;
5.做蘸料:将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中,加生抽和醋,生抽与醋的比例约为1:2,调和均匀即可;
6.牛肉煮2小时后,可以试着将筷子插入牛肉中,能够轻松插入说明牛肉已经熟透了,加盐,出锅;
7.等牛肉放凉,切片,配上蘸料,一道果味酱牛肉就做好了。
1.炖煮时加入一些山楂,能帮助牛肉更入味更软糯,也可以用一些白醋代替山楂。 2.炖煮时先大火煮开,马上调小火,在不沸腾的状态中炖煮两个小时,水温始终保持在80度左右,不建议用高压锅加速这一过程。