有一道菜，既能登上大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，这款美食就是——泡椒凤爪。制作过程简单料足，有滋有味，经过浸泡，辣味沁入凤爪中，很有嚼头，口感脆香鲜辣，非常开胃，吃这个也不用担心肥胖，是下酒的好搭档。
1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒，花椒忘记拍在一起了
2.凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段
3.先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去
4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透
5.把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头
6.准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水，纯净水或凉白开都可以
7.把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味就可以了
1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了 2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋 3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行