其实那天我是想做香菇酿的。可是太忙了，去菜场买菜的时候已接近傍晚，菜市里的香菇已近售罄，剩下的几个也长的歪歪扭扭，残缺不全。倒不是我对食材的外观有偏见，着实因为酿的食物是以食材本来的姿态呈现，一盘称的上好菜的酿，除了对于味道与色泽的把握，也需要食材个头大小差不多装盘才会好看。 那天，我特别想做一个蘑菇酿，它在我的脑海里已经很久了。这厢我正想着怎么办呢，那厢我就瞥见了一筐长的整整齐齐的新鲜口蘑。为什么不能用口蘑做这道蘑菇酿呢？ 可是较香菇而言，口蘑的口感偏脆、淡，不仅味觉的层次单薄了一些，色彩也比香菇少了一层。于是我想到了鹌鹑蛋，我能想象出口蘑、肉馅与鹌鹑蛋组合出的味觉口感的层次与色彩的搭配。拍摄的那天是我第一次做这个菜，出锅的时候我们约定如果味道不好就不播这个片子了，所以掀开盖子的时候每个人都迫不及待的想尝一口。 还好，正如我的想象，味道好极了。周末闲来无事，请朋友在家吃饭，做个创意蘑菇酿，一定可以让你惊艳全场！
1.口蘑、肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、小葱等备料
2. 口蘑洗干净后去菇蒂，切葱花
3.肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、盐、香油、胡椒粉、葱花拌肉馅
4.肉馅酿入口蘑里
5.鹌鹑蛋取蛋黄
6.放在酿好的口蘑上面
7.用1勺蚝油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水调汁
8. 锅中热油，放入酿好的口蘑小火煎，再倒入调好的汁
9.小火焖10分钟
10.大火收汁儿
11. 一盘高颜值的蘑菇酿就出炉了
1. 肉馅里放蛋清可以让肉质保持水分，更加鲜嫩爽滑。 2．焖的时候一定要用小火，防止糊锅。