取自于《跟着大厨学炒青菜》
1.茄子洗净后切段备用。
2.锅中放入油，蒜未、姜末、辣椒末爆香，再放入猪肉馅炒至变色，放入辣豆瓣酱炒香。
3.放入茄子段炒匀，加入其余调料及葱末炒入味，以水淀粉勾芡即可。
想要让茄子炒过后还是呈现漂亮的亮紫色，在炒之前可先经过炸的处理。茄子在炸过后，表皮的颜色会更鲜艳，经过其他烹炒程序也可以维持亮紫色，而且茄子白色肉的部分也不容易氧化变黑，让菜肴看起来更美味。