这道菜外表一点都不华丽,但是味道非常鲜美,透着农家人的朴实,韭菜我用的是自己妈妈在老家的菜园子里种的,格外的香,这道菜也可以当主食,外皮酥脆,茄子软糯香甜,韭菜肉的馅料鲜香,非常不错呢。
1.化开冻肉,可以直接去超市搅肉馅,我没去超市所以自己做。
2.这是剁好的肉馅,粗一点就行,口感会更好,也不能太粗怕一会做好后肉馅不熟。
3.韭菜洗净晾干。
4.把韭菜切成沫,不能太细也不能太粗。
5.准备好两个鸡蛋,五香粉,水和面粉。
6.盆中的清水里放入适量五香粉,嗑入两个鸡蛋,搅匀后分次筛入面粉,分次的目的是避免面糊太稀或太干,稍微稠一点就行,搅匀后放一边待用。
7.茄子洗净,煎茄子的品种最好是大红袍,但现在还没上市,就用圆茄子吧。
8.茄子每两片之间不要切断,切完备用。
9.现在调馅,因为是韭菜馅的,调早了韭菜会出水很多。把韭菜肉馅中加入花生油,香油,蚝油,姜汁,生抽,盐拌匀。
10.把馅料填在切好的茄合中。
11.夹好馅料的茄合。
12.电饼铛或电煎锅,平底锅也行,预热好后,把夹好馅料的茄合放在面糊里裹均匀。
13.均匀放入电饼铛中,盖上盖,煎至两面金黄,酥脆。
14.煎好后出锅,成品。