1.准备食材；
2.花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用；
3.去除鱼皮；
4.将鱼肉切小块备用；
5.将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；
6.取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q；
7..锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起；
8.用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了；
9.一碗简单的鱼丸汤，无需复杂的调味，尝到最真实的鲜美。
1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味； 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。