第一次吃婆婆的手擀面就爱上了,特别有嚼劲,比外面买的麦面好吃多了,婆婆做菜一般,唯独手擀面做的好,听婆婆说以前外婆经常做手擀面,在炒一点茭白丝、肉丝、香干丝,再配上点芹菜,做成杂锦盖浇面。外婆已仙逝,与外婆虽然只有两面之缘,但是每次婆婆做手擀面的时候,脑子里还是会不由自主的想象起外婆做手擀面,家里孩子们围着玩,那开心幸福的画面。
1.之前和面忘记拍照了,大致流程:1、准备好面粉和鸡蛋,面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀。(大点方便揉) 2、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状。 3、揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下,然后一分为二。 4、取一份揉圆,然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄,直至擀成厚度约为2毫米的薄片,并在表面均匀的撒上少许干面粉。 5、轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。 6、切成均匀的小条即可。
2.1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用; 2、香干切小丁,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末 3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,盖上锅盖慢火继续炖20分钟。
3.煮一锅开水,放入面,烧至面浮起,把面捞起放入盘中
4.浇上卤肉酱之后拌一拌就可以食用啦
记得和面要加鸡蛋哦……