新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
1.将整只鸡洗干净
2.切件
3.将姜、蒜丶蕃茄切块
4.点火，在锅里加入油，放入姜蒜爆香
5.加入鸡块
6.炒至收水(鸡本身会出水)，然后放入蕃茄
7.加入适量生抽
8.胡椒粉
9.关小火，盖上锅盖，焖十五分钟
10.将青椒，土豆切块
11.土豆切完后要放入水，否则会氧化
12.加入土豆
13.焖十分钟，先别搅动，把土豆焖熟后再搅，否则会煮烂的
14.加入青椒
15.焖五分钟(大火)
16.尝试味道
17.出锅
正常来说是不用加盐的，因为生抽有咸味