大年初一，妈妈总是会宴请亲朋好友来家中聚餐，聪明的妈妈也把这吉祥如意的话带到餐桌上，漂亮的如意蛋卷层层堆叠就叫'步步高升'；剁椒鱼头就叫'鸿运当头'；湖南最传统的扣肉就取名'蒸蒸日上'；还有很多'鲤鱼跳龙门'，'团团圆圆'等幸福美满的祝词。让人吃在嘴里，甜在心上。
1.首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀
2.用牙签挑去虾仁的泥肠，然后清洗，用盐，玉米淀粉，蛋清抓匀腌制片刻
3.锅烧上沸水，将虾仁放置其中，30秒，马上捞起来备用
4.将西芹切成小段，百合洗净，杏仁切成杏仁碎
5.锅入油，用手放置油上稍有热度就将西芹倒入，快速翻炒
6.然后放入焯过水的百合，翻炒30秒，加入烫过的虾仁，继续快速翻炒， 最后加入杏仁，一点盐调味即可
7.番茄要选择熟一些的，削皮的时候比较顺手，不要太大，手握方便的大小即可，然后就像削苹果一样啦
8.将皮用手分成短，中，最长三份，最后，一道美美的菜式就可以上桌了
西芹，百合，杏仁，这三位食材可以做为节日的刮油小菜，搭配高蛋白的虾仁让营养价值更加倍，色彩也非常引诱人。 虾仁和百合的处理，必须先焯水断生即可，炒出来才鲜嫩。