端午前后是吃苋菜的最佳时间，此时的苋菜又嫩又好吃。中医认为，苋菜性凉味微甘，入肺、大肠，生于田间或路旁，有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。 端午正值炎热之际，湿热入侵人体，端午时节吃点苋菜能清热去湿热，餐桌上别少了这盘菜哦！ 脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。同时： 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。 老南京人素来喜欢吃：新鲜又嫩活的头刀苋菜，同样价格也比其它的苋菜贵不少哟~~~'
1.准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同时将苋菜摘根须后浸泡洗净
2.鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎
3.热锅凉油，入蒜泥爆香
4.倒入苋菜，大火翻炒
5.加入一小勺食盐
6.滴少许清水，开锅大火至软烂
7.放入鸭蛋粒
8.拨匀后关火
9.盛入碗中趁热开吃
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长 2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水 3、做的是上汤苋菜，所以在的烹饪过程中，是加了少许清水的