在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
1.把鸭蛋洗干净，控干水份。
2.准备好盐
3.小半碗白酒
4.鸭蛋在白酒里滚一滚
5.再到盐里转一转
6.而后放进罐子里，密封好。待15天左右就可以煮来吃了。