1.将鱼头对半切开,两面撒上一层盐,放置十分钟左右。
2.锅里加水放盐,待烧开后加入切段的油菜花。油菜花煮熟后过冷水,沥掉水分备用。
3.将腌好的鱼头放入筐中,热水均匀的浇在鱼头上去除腥味。将淤血及鱼鳞洗净备受。
4.锅里加入所有调料及姜片和葱段,烧开。
5.放入鱼头及豆腐,大火烧开。
6.锅中盖上锡纸(锡纸既可以有効的吸除浮沫,又可以起到锅盖的作用),改小火煮10至15分钟。其间可以时不时的将汤汁浇在表面的鱼头上,待汤汁收干即可出锅。