每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时,你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭,炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见,新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿,又吸收了咸肉的香味,提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣,连清代文人美食家袁枚都说这个搭配'甚妙'!
1.处理蚕豆:烧一锅热水,水沸后加少许盐,放入蚕豆煮两分钟; 煮软后捞出,过冰水,沥干备用;
2.取葱白切末,雪菜切末。咸肉切成小片,焯水后捞出,待用;
3.开大火,热锅起油,下咸肉片煸炒出香味,倒入葱白翻炒;
4.再加入煮好的蚕豆,撒盐、白糖、淋入黄酒,炒匀后加雪菜翻炒,再加少许水用中火来焖;
5.焖到蚕豆酥烂入味后,转大火收汁,就可以出锅装盘了。
1.挑选蚕豆时注意颗粒饱满、大小均匀,外壳没有黑点; 2. 蚕豆处理建议先是焯水、加少许盐,煮个两分钟,再放冰水里浸过,既能保留蚕豆的绿色,又能缩短烹饪时间,保留本身的口感和营养; 3.缩短烹饪时间,保留本身的口感和营养;