腊鸡分为熏和风干的两种，制作工艺与腊肉相同，我做的是晒干的腊鸡，是自家养的土鸡，用盐腌制两天后，在晴朗的天气，将腌制好的整鸡，用绳子悬挂于阳光下，晒一个星期左右就可以了。我那里人煮都喜欢放酸笋，不喜欢的朋友可以不放。煮好的腊鸡香辣，爽口，腊香浓郁。
1.腊鸡切小块
2.姜、蒜用刀背拍一下，青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条。
3.烧开水，倒腊鸡焯水一分钟
4.焯水后的腊鸡
5.烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋
6.酸笋炒两分钟，放小辣椒一起炒匀
7.放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀
8.加水淹末腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟
9.水快干时，放青红椒，翻炒均匀
10.大火收汁。
11.成品
先用小火炒腊鸡，加水后用大火烧开，再转小火焖。