1.准备好食材。
2.新鲜鲫鱼洗净沥水备用，豆腐切块，生姜切片，红辣椒切丝，葱切小段，香菜切碎备用。
3.热锅入油，放入生姜爆香。
4.放入鱼，煎至两面微微泛黄。
5.鱼煎几下，放入清水开始煮。
6.等到水煮开的时候，将鱼翻个面继续煮半分钟到一分钟。
7.放入部分红辣椒和葱煮一分钟入味。
8.放入豆腐，剩下的红辣椒和葱，将备好的干红椒放入，转小火继续煮。
9.3-5分钟后，放盐、鸡精等调味，将备好的香菜撒上，盖上锅盖。
10.一分钟后，开盖出锅。（每次煎鱼的时候就会把鱼皮弄掉，不知道饭店那种鱼皮都是怎么保留的，有经验的希望可以分享一下，感谢。）