皮蛋瘦肉粥、鱼粥、菜泡饭、咸肉泡饭
1.按定量原则加水（要做10碗粥就先加5碗水）水烧开后开盖保持大火
2.1) 关火后，盖上锅盖，闷到米熟，（暂定十五分钟，以米熟为标准） 米熟的标准：米变成透明，没有白心算熟，如果还有白心，开大火煮开后，再关火焖。 （以上步骤完成的是菜泡饭，如果是咸肉菜泡饭，咸肉和米一起放，青菜碎最后放）
3.开大火，至米汤起泡，搅动至筷子抽离不铺、米汤黏稠时加水。放入生姜。
4.反复加水3次，至米汤起泡，搅动至筷子抽离不铺、米汤黏稠时加水。 最后一次加水到量。即加到10碗水
5.加盐（15人3勺）、鸡精，虾粥可以加少量淡生抽。虾成O形就OK了
定量原则：十碗粥=五碗水，即先加粥总量一半的水。后期通过加水加到十碗。 米量：1小碗米=10小碗粥 5碗粥就用半碗米 米不需要洗涤和浸泡。 虾子剪头，中间劈一半。如果不想虾子腥味，可用开水烫 如果要加生菜，生菜切丝，吃的时候拌到饭里。 如果皮蛋瘦肉粥，皮蛋要去壳隔水煮3分钟。肉丝下的时间如虾。