广州的菜价一直上升，一个油麦菜叶也要十几元一斤。油麦菜，是当季叶菜，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有'凤尾'之称。更油麦菜配上腐乳，是广东常见的做法。
1.准备好油麦菜，油麦菜一片一片叶子摘下来，长的叶子用手撕成二段，洗干净，清水浸泡10分钟；PS：油麦梗很嫩不要扔掉，可以吃，用刀削皮，切丝。
2.捞出，沥干水，待用；
3.热锅，倒油，蒜末、放腐乳、油麦更丝，爆炒；腐乳伴碎、油麦梗五成熟；
4.加入洗净的油麦菜叶，爆炒；
5.放鸡精、盐，炒均，即可；
1.油麦菜要选择嫩的； 2.腐乳用原味，不要有辣椒； 3.油麦梗可以吃，不要扔掉； 4.炒油麦菜的火要大，炒出来才好吃