酸笋炒牛肉是一道农家开胃菜，每次做这道菜总要多吃一碗饭。 我的酸笋是老家的，并不是冬笋腌制，是竹笋，酸笋大部分菜市场并不多见，一般农村才有，现在淘宝可以找到。酸笋虽不能多吃，不过偶尔吃吃倒也蛮美味的一道菜。
1.材料都洗净，准备好。我这个酸笋不大不小。小米椒切粒，蒜拍碎，酸切丝。
2.牛肉切片，姜切丝加里面，加盐，油，生粉，鸡粉，生抽都少许搅拌一下腌制。备用。
3.开火下油，牛肉爆炒一会加蚝油再炒会剩出备用。
4.下油下蒜椒爆一下
5.然后加酸笋炒一会加盐加鸡粉，再加点生抽。翻炒。
6.差不多加入牛肉，翻炒加入少许白糖再翻炒。觉得不够油光可再加点油。再翻炒上色即可。
7.剩出！
炒酸笋的时候我加了点白糖，是因为能减弱酸笋的涩味，这样吃起来不会酸的发苦。如果不喜太辣，可换成普通的红辣椒或者放少一点小米椒，不放辣椒炒就少了那股酸爽味