第一口，是萝卜的清甜夹杂着心里的脆韧；第二口，是土豆的绵软；第三口，是肥的油韧的筋吸收了丰富的配料味道后仍顽强迸溅出本色的牛腩。
1.牛腩洗净血水，斩切城2厘米左右见方带肥带瘦带筋的小块。备用
2.土豆和胡萝卜去皮后改刀成2㎝³小块，经沸水焯过，备用。
3.大葱只取葱白部分，一分为二，一半切半指长大段，一半切片，均斜刀；洋葱切成丝或丁；生姜切片，大蒜去皮备用。
4.锅内加冷水，加姜片、长葱段、八角，牛腩冷水下锅，待牛腩煮沸断生后，先撇去水面血沫，再捞出牛腩备用。捡出葱姜丢掉。
5.热油锅（热火温油至90°左右）爆香葱、姜、蒜后，将切好丝的洋葱取一半跟葱姜一起混合炒香。
6.牛腩下锅，一边慢慢淋入黄酒，一边炒匀。
7.加生抽、食盐、鸡精、白砂糖调味，少量老抽调色，翻炒均匀后趁锅中汤汁未干，投进花椒一小把、香叶、八角、陈皮、鲜干辣椒适量，翻炒。
8.胡萝卜、土豆块下锅大火翻炒至稍稍入味。
9.加水稍微没过食材，大火烧开后放进剩下的洋葱，转小火炖煮一个小时以上（时间随个人口感喜好而定）。
10.视汤汁收到为加入时的一半，转成大火捞拌至汤汁几乎全部收干，然后依个人喜好加入香菜、葱花或大葱圈等，即可出锅上桌。
1.牛腩我一定要选肥瘦均匀带筋的，这样的牛腩才是最厚实的牛腩味，这样的牛腩也最经炖。2.生肉焯水一定要冷水下锅，再次强调一遍，不然逼不出血水哦！