一年四季，只有这个初春的季节，才有嫩榆钱叶子可以吃。小时候，村山坡上有几颗榆钱树，春天一到，叶子嫩绿嫩绿的，锊一把下来，直接放到嘴里，清新香甜的滋传遍喉腔。奶奶会摘很多，拿回去做榆钱拨烂子，拨烂子是山西特有的美食，是我小时候的最爱。
1.准备好食材，新鲜的榆钱叶子，采购于马云家，外加一个土豆和胡萝卜。
2.榆钱叶子摘干净，洗净，因叶子很碎还有很多菜籽，所以多洗几遍，直到你认为干净了为止。洗净的叶子弄干净水。
3.将土豆胡萝卜擦成丝。
4.将榆钱叶子和土豆胡萝卜丝混合
5.洒上生面粉，用手搅拌，直到感觉所有的菜上面都裹上面粉为止。(最后的结果是要保持的菜的干燥，不要有大的结块为佳)
6.将裹好面粉的菜放入蒸笼，中火蒸20分钟。
7.炒锅倒入食用油，放入葱蒜干辣椒。配上蔬菜丁。(蔬菜随意，我这里用了青椒玉米粒和火腿肠丁，我可以放炒鸡蛋)
8.最后将蒸好的拨烂子，放入炒锅，翻炒。(佐料只放了盐，就很好吃了)
9.一份美味的榆钱拨烂子就出锅了。榆钱有补铁的功效，对缺铁性贫血很有帮助，趁着花刚来，叶初绿的春日，好吃的榆钱饭做起来吧。
榆钱洗净后要控干水，不然裹面粉的时候会有结块。