枫糖英文:maple sugar 糖槭又叫糖枫,是一种高大落叶乔木。高达40米,径40一100cm,树龄可达500年。树干中含大量淀粉,冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔,树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、
1.将蛋白和蛋黄分离出来,放蛋白的盆一定要保证无油,无水是很干净的盆
2.然后将蛋黄中加入牛奶,枫糖,植物油
3.将蛋黄液搅拌均匀,这个步骤用手动打蛋器就可以了
4.再筛入低筋面粉
5.用刮刀上下翻拌均匀,不可以在面糊中顺时针搅拌,那样面粉会搅拌出筋性,上下翻拌如果出现小面疙瘩撵开,将面糊搅拌的细腻蛋糕最后的口感也会细腻
6.蛋白分三次加入糖,由打蛋器或厨师机来完成,首先在蛋白加入柠檬汁,将打蛋器低速打出鱼眼状加一次糖,继续打发到蛋白变白无明显气泡时加第二次糖,当蛋白开始变细腻略出纹路时加第三次糖,直到打发到蛋白至干性发泡,提起打蛋器成图片的样子
7.在面糊中加入黑加仑干,分三次加入蛋白上下翻拌
8.搅拌均匀的面糊很蓬松细腻
9.搅拌好的面糊倒入模具中,轻拍模具壁震出气泡,烤箱预热150度上下火加热,放入烤箱中下层烤60分钟
10.烤好的蛋糕马上取出来,倒扣冷却,然后脱模!
11.组织很细腻
因为大家用的烤箱温度不同,所以一定要按自己烤箱温度来操作!如果没有枫糖可以用蜂蜜代替,不过最好用枫糖,烤的时候就会觉得很香!没有黑加仑可以换蔓越莓或是蓝莓干都可以,用黑加仑干最好用前洗干净!
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