这道菜背后的故事～(选填)钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片… 光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。 '少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……' 郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的'口水鸡'，现在的'口水鸡'只是借用文人笔下的文雅而已。 郭老是乐山沙湾人，他笔下的'白砍鸡'想必应该就是现在大名鼎鼎的'棒棒鸡'。 棒棒鸡，又名'乐山棒棒鸡'、'嘉定棒棒鸡'。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做法与烹饪史上的名馔'白脯'颇为相似。 后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击，故名'棒棒鸡'。
1.公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟 再加入一饭碗凉水，煮开翻面，用竹签刺入肉厚处无血珠冒出时即可捞起
2.入冷水中浸泡1小时。冷水中加入冰块效果更好
3.捞起晾干水分，鸡身表面刷芝麻油
4.将鸡肉斩成均匀的薄片，在餐盘中摆放整齐 另用一碗将作料（除红油、葱花）调和后淋在鸡块上 最后淋上红油、撒上葱花即可
5.成品图
6.成品图
7.成品图
1、这道菜中的红油是调料中的关键，红油的炼制方法，以前的菜谱已经讲过了，这里不再重复。 2、红油的用量是考虑到好看，自己食用可减少一半份量。