花卷是家庭主食之一，买的花卷又白又宣，就是不抗饿！其实自己做起来非常简单，你可以按照我的方子试试！让家人吃到真材实料，不含吊白块，不含洗衣粉的花卷！
1.把面粉用凉水和好，要软硬适中，将面头揪成小块，和在面里，盖好，放温暖处发一天。没有面头也没关系，就是多发一段时间而已。如果你实在不想自己发面，就到馒头铺买5块钱的面回家自己做。当然，买回来的面是放了吊白块的！
2.用两根手指按住面皮一拉，下面出现密密麻麻的蜂窝眼就是发好了。
3.面案上铺一层面粉，将发好的面弄到面案上，盆里粘的面，用干面搓搓就下来了。先简单揉一揉，成型后，用称量一下重量，一般应该在500克左右。将面按扁，按500克面放5克小苏打的比例，加入，并揉面10分钟，如果粘手或粘面案，可加入面粉。揉面时间要保证，揉的时间过短，会使小苏打揉不开，完成蒸熟的花卷有大黑点或黄点子，非常难看，而且黑点处发苦。
4.适时切开面团，1.看到好多均匀分布的小孔，2.将两块面对粘并迅速揭开，发现两块面不粘一起，3.闻一闻，没有酸味。这时面就完全和好了，放面案上盖好，醒15分钟
5.把醒好的面团擀成厚3毫米的均匀大饼
6.上面加植物油，通过多次对折揭开，使面饼上油均匀铺满
7.用手捏着撒放盐，花椒面，葱花，使之均匀分布
8.从一侧卷起面饼，成条状
9.切成6-8份
10.如图，拿起一份，用两手慢慢匀速抻开到10厘米左右宽
11.对折，使一面短一些，一面长一些，
12.将长的放中心不动，将短的一面继续抻长，并向内卷起，
13.将短面的一头抿到下面的孔内，
14.一个个都做好
15.蒸锅内多放水烧开，屉布湿润放屉上盖好，待到屉布被蒸汽吹起，将花卷放入锅内，花卷之间留好空隙，盖好，锅大开，定时20分钟！
关于小苏打的用量，必须特别说明:由于面发的程度不同，以及小苏打的脱水程度不同，一般按发好的面每500克用小苏打5克，如果是新开封的，则用4克，若是买回放置时间长了，就需要6克，根据情况，自己把握，用我的三招，百试不爽。