这道菜虽是油炸，却不腻。排骨经过复炸，逼出了多余的油份！煸炒的蒜粒香味十足，口齿留香。
1.排骨洗净。
2.锅中烧水，水开，放入排骨，倒入料酒，淖去血水。捞出洗净。
3.洗净的排骨用牙签戳，使劲戳，这样在腌制的时候能大大缩短腌制的时间。
4.倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，姜片，葱，黑胡椒粉，八角。
5.抓匀，腌制二十分钟。
6.腌制排骨的同时，我们可以把蒜切碎备用。
7.锅中放多多的油。
8.油五成热时，大火倒入排骨。转小火慢炸。
9.注意观察，开始炸的时候，油面冒着大泡泡。待油面变成小泡泡时，排骨就算熟了。捞出。
10.然后将油大火升温，再次倒入排骨，复炸30秒。
11.炸完排骨，将油倒出，洗干净锅。锅中放适量油，倒入蒜粒，小火煸炒。
12.炒至蒜粒微黄。倒出油，锅中只留蒜粒。
13.倒入排骨，放入半勺白糖，一丁点盐，翻炒均匀。撒适量熟芝麻。
14.太好吃了，一点儿也不腻。