3月头的时候，腌制了一批鲜鸡蛋，今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸，而且出蛋油了，好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋，超高浓度的盐水，鸡蛋放在里面都浮起来，待鸡蛋沉下去的时候，就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便，但是很咸。相比之下，我们比较喜欢干腌咸鸡蛋。
1.鸡蛋先用湿布擦净。
2.将高度白酒以及食盐分别装到大碗里，同时准备一叠锡纸（大小能包裹住整个鸡蛋就行）。
3.将鸡蛋在高度白酒里滚几圈，让每个角度都沾上酒，然后在食盐里滚一圈，均匀沾上食盐。
4.用锡纸将裹满食盐的鸡蛋包好。
5.重复上述步骤，全部包好，放入容器里密封，在阴凉处放置1个月左右。
6.烹饪：煮饭的时候随大米一同入锅煮熟即可。
7.剥蛋技巧：用菜刀从中间破开鸡蛋，用勺子勺出来就行，不用手剥壳。
8.看，咸鸡蛋出蛋油了。
9.一人食，青菜不煮了，就这样吧。
没有锡纸，可以用保鲜膜或小保鲜袋代替，记得要绑紧袋口，防止水分散失。酒融了盐，才能更好地腌制鸡蛋哦。