扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的'选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味'的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
1.配料准备。
2.隔夜米饭里敲入2个鸡蛋。
3.充分拌匀。
4.青豆、胡萝卜、香葱（白根部分）下锅爆香。
5.加入拌好蛋液的米饭和火腿肠。
6.翻炒均匀，使其均匀受热。
7.加入盐、鸡精、白胡椒、生抽、葱花，淋入香油。
8.均匀入味后即可出锅。
1、最好使用隔夜米饭，这样炒出来的饭才会一粒一粒。 2、煮饭的时候水稍微的少放点，加一勺色拉油同煮。 3、蛋液拌饭的时候要充分拌匀。 4、建议使用柬埔寨SOMA皇后贡米高级炒饭香米，这种米即使隔夜放置依然还有很好的口感，大家可以试试。