酸辣粉丝特别适合在天气转暖的时候开胃，一人份两人份都可以任意选择。我做的是两人份的量。
1.粉丝浸泡两小时以上。
2.泡粉丝的时候将配菜金针菇准备好。
3.豌豆苗准备好。
4.开始做的时候，蒜末姜末油中爆香，加两大勺辣椒酱，视口味而定。
5.我这里的配菜选的是肉丁和豆干丁，之前已用老抽腌制肉丁，油爆炒后，把肉丁和豆干丁、上一步骤的姜末蒜末辣椒酱混合。翻炒好盛在酸辣粉丝的碗底。
6.煮粉丝的时候，可以加入金针菇一起煮。5分钟左右到粉丝呈透明状。
7.将豌豆苗用开水焯一下备用。
8.这样我们碗底的配菜就好了。
9.加入香醋、生抽。我这里正好家里烧了老母鸡汤就直接用煮开的汤加进去，放入粉丝搅拌。没有高汤的可以直接用开水加盐调味。拌匀最后放炒熟的花生、榨菜即可。
10.成品图。其实酸辣粉丝的口味比较随意，喜欢酸的可以加酸笋、喜欢麻的可以加花椒油、喜欢辣的还可以加入碎的泡椒和姜末蒜末一起炒！其它的配菜也可以随意添加，简单又好吃！