小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃，因为不必担心鱼刺卡到的问题，焖酥鱼的鱼骨鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了，可以直接吃不用吐刺，那会儿妈妈都用砂锅来做，用最小的火焖制几个小时，满屋飘香，非常诱惑人。现如今有了高压锅了，不用再苦等几个小时了，只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作，老北京一般用鲫鱼，不过为了找到适合焖酥鱼的小鲫鱼我还真没少逛市场，现如今的鲫鱼怎么都那么巨大呢？看着都害怕，好大一条，昨天终于被我碰到卖小鲫鱼的了，赶紧买了三斤回家做焖酥鱼吃，有人说你干嘛买这么多呀？因为焖酥鱼冷吃也很好吃，所以一次就做多些，冷藏起来，每天拿出来当小菜吃或者下酒都不错的。我做焖酥鱼喜欢把鱼鳍都剪掉，这样看着利落，吃的时候也省事了，焖酥鱼垫底的咸菜疙瘩是为了防止鱼沾锅底，那个咸菜吸收了鱼的鲜味，也很好吃的。
1.准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。
2.先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。
3.鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。
4.取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。
5.高压锅底铺满咸菜片。
6.然后把收拾好的鲫鱼摆放好。
7.炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。
8.再下入葱姜蒜爆锅。
9.把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。
10.倒进高压锅内。
11.上面再铺一层咸菜片。
12.盖盖子放在煤气灶上开火加热，等上汽以后关小火计时40分钟。
13.待锅内的蒸汽排光之后打开盖子，小心的取出上面的咸菜。
14.再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。（一定要等彻底凉透了再盛，不然变粉粹。）
15.配着贴饼子小葱开吃喽！
16.成品图
1焖酥鱼用的汤汁比鱼稍微矮一些即可，如果开盖之后看到汤汁太多，可以敞开锅盖继续耗汤。 2焖酥鱼一定要等彻底晾凉了再动，不然容易粉碎。 3我这个咸菜泡的没咸味了，如果你的咸菜很咸的话就不用放盐了。 4焖酥鱼一定要多放醋。