博山炸肉，是鲁菜的代表作之一。 博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人称道。民间广泛流传着'待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转'的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名气的一道。听说是康熙年间传承下来的。
1.猪里脊肉洗干净切成三四厘米的长条。
2.放入葱丝姜丝，一勺五香粉，一勺鸡粉，一勺花椒粉，一勺料酒，两勺酱油和适量的盐搅拌均匀腌制二十分钟。
3.在加入两个鸡蛋搅匀
4.放入适量的淀粉搅匀
5.热油开炸，炸到六七层熟捞出，过一会复炸一次。
6.成品
7.味道真是太赞啦！
8.成品图。