肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为'抢粉'。出品时以'白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口'著称。 在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。
1.准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
2.粘米粉120克、生粉25克、盐1克，加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦，这量可以做4-5人份。
3.生菜，洗干净沥干水，待用；
4.不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入。
5.在米浆上面放生菜；
6.放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸。
7.等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟，蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
8.趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳
9.调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
1.粘米粉、生粉、水的比例很重要； 2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子； 3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉； 4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等