1.小黄鱼去内脏、洗净、沥干。
2.雪菜用清水泡1小时，洗净，剁碎。
3.小黄鱼用姜、葱、料酒、盐、味精腌制20分钟。
4.小黄鱼两面拍上淀粉。
5.锅里放油、放入小黄鱼、用小火将鱼两面炸至金黄色.
6.锅里放油、放入干辣椒、蒜蓉，煸出蒜香味。
7.倒入雪菜、翻炒。
8.加水，糖。
9.盖锅盖焖5~6分钟。
10.放入味精，已炸好的小黄鱼，颠炒几下，收汤。
11.完成。小黄鱼酥脆，连鱼骨都可以吃的。