1.120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水
2.浸泡24小时（催芽），24小时后 豆皮裂开 ，有冒出小芽的趋势
3.洗菜用的滤盆 ，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆
4.倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没
5.盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿
6.把绿豆包起来，用保鲜袋装上水 压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光 ，否则豆芽会发苦 ，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住 ，每天早晚换水2次
7.如何换水：加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟
8.泡1分钟后滤掉水 就可以了，毛巾应一直保持潮湿状
9.第2天
10.第3天
11.第4天
12.第5天
13.第6天，豆芽发好 可以吃了～
14.凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右 得到香料油
15.香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀
16.豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽 ，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）
17.胡萝卜切片 再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀
18.装盘，保留的葱花做装饰
黄豆豆芽也是一样的过程， 只是第一步浸泡脆芽的时间稍长些